紫砂壶:出水为什么有的好有的差?附带小实验

10月 24, 2022 沙龙国际sa36网站

出水利落已经是衡量一把壶好于差的标准了。到底什么是好的出水?每个人都有自己的衡量准则,更多的时候,我们只是凭借一种直观的感觉去判断。可能有的人会告诉你,这只能意会,不能言传。其实,只要通过反复的使用和比较,还是不难发现一些被大众普遍意会,并下意识地广泛加以应用的标准。

出水的快慢,不只是影响水流弧度的观赏性,还与茶汤的最终呈现密切相关。不耐久泡的茶叶,若是遇上出水细缓的茶壶,也许就会因为出汤过程多了那么几秒,错失了最佳的口感。一位身形纤细,气质娴静的女士,若是泡茶时出汤如涌泉奔流那般力道十足,也会让客人感觉不协调。选 择适合茶叶的壶,和选择适合茶人的壶,同样重要。

壶出水好不好,总体分二大类:一是流速,主要由流根位置高低形成的水压决定。二是流量,受壶孔到流口的一条通道中的最细小部位影响,不一定完全和流口的大小有关——即瓶颈原理。今天就选用这三把壶做个小实验。

那么知道这二个基本原因后,我们就可以结合原理的分析,就知道壶出水不畅,大凡有以下几种情况:

壶的流根位置太高,壶的流内有“结石”,壶的流壁厚、外观粗而内劲细,壶的出水网孔被部分堵住形成虚张,壶的钮上进气孔太细形成负压等,均可造成壶的出水不畅。

各方面都是符合出水流畅的条件,清水试出水的十分流畅,但泡茶时常常网孔被茶叶堵死,这是后天因素。

独孔的壶嘴,最常见于仿古的形制。老的紫砂壶大多数都是独孔。容量小的壶,流嘴本身就细,不便制作滤孔,也以独孔形式居多。独孔的好处,是给水流提供了最大的通路,但细小的渣叶也可能冲入壶嘴,造成堵塞。冲泡条索细碎的茶,可以使用为独孔壶专门设计的内置过滤器来避免这个问题。

时下最常见的内置过滤,便是图中这种七孔或是九孔的形式。它的好处,是能过滤大部分的渣叶,缺陷就是水流的通路面积大幅减小,冲泡膨胀舒展程度较大的茶类时,容易被展开的茶叶挡住出水孔。

日本陶艺家制壶时,普遍使用这样的球形滤网。20世纪70年代,适应外销日本的特定要求,紫砂壶有了球孔,即在壶身装饰部位的内壁,黏上一个满布小孔的半球,可更好地过滤茶叶,增加出水量。细密的滤孔和凸起的球面,保证了充足的水流通过面积,又提供了高质量的过滤。若论缺陷,就是工艺难度较大,且壶的容量不能太小。但是现在基本解决这个难度。

好了。把壶里面放了相同数量的茶叶,反正感觉差不多就行了。因为壶的容量也差不多。特意挑选的。现在就等水开了。

倒上开水。看起来还不错。茶叶我用的是宜兴红茶。不是那种大叶茶,大小中等那种叶子。这个茶宜兴人蛮好喝的。但是就是耐泡。三开基本就没什么味道。但是宜兴人就是喜欢这个味道。

这把小南瓜壶,泥料是紫泥的,容量在180cc。身桶比较高。用宜兴红茶,出水一般。假如用铁观音或者别的大叶茶。出水应该很利落。出水能到这个样子。我基本满意。。。

带球孔的朱泥合欢壶,容量差不多也就180cc左右。泡普洱的利器。这个出水很爽。这个出水是三把里面最利落的。

这个把水平壶,因为是独孔设计。茶叶肯定把水孔堵住了。直筒壶嘴。平常出水肯定很利落。现在这个的独孔的壶很少见了。这把是把文革老壶。年代比较久远了。做工肯定没有现在的好。那个时代做一把壶挣多少工分。注释;水平壶,何谓水平,就是壶把和壶嘴的重量是一样的。

若制壶时光考虑水,不考虑茶,一旦出汤时茶渣随着水冲出来,或是堵住壶嘴,不仅破坏水流稳定,事茶的过程也会被尴尬所打扰。泡细碎的茶,尽量选择带滤孔的壶,泡舒展度高,叶片较大的茶,则适宜选用独孔壶。茶为主,器为辅,是不变的准则。

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